Couteau Kiritsuke artisanal damas VG10 20 cm - 67 couches
Caractéristiques techniques de la lame
- Acier du cœur : VG10 haute teneur en carbone
- Structure : 67 couches d'acier damas véritable
- Dureté : 60 - 62 HRC (Rockwell)
- Angle de biseau : 15° symétrique (ambidextre)
- Manche : Palissandre naturel octogonal traditionnel
Artisanat de forge & Méthode Honbazuke
Héritière de la tradition des forgerons de sabres de Sakai, chaque lame DAMASAKI subit un traitement thermique rigoureux avec trempe sélective et refroidissement cryogénique. Le tranchant est poli à la main selon la méthode séculaire Honbazuke en trois phases successives pour garantir une glisse sans effort à travers viandes et légumes.
Conseils d'entretien & Préservation du fil
• Laver exclusivement à la main avec une eau tiède et une éponge douce.
• Sécher immédiatement après nettoyage avec un torchon doux.
• Ne jamais laver au lave-vaisselle ni laisser tremper dans l'eau.
• Pour préserver le tranchant rasoir, affûter périodiquement sur pierre à eau japonaise (grains 1000/3000).
Acier Damas 67 Couches
Martelage séquentiel assurant une résistance mécanique exceptionnelle et un motif ondulé unique.
Noyau VG10 Haute Dureté
Cœur en super-acier japonais enrichi au cobalt, trempé à 60-62 HRC pour une tenue de coupe infinie.
Tranchant Rasoir 15°
Angle d'affûtage symétrique chirurgical poli sur meule à eau selon la tradition Honbazuke.
Manche Octogonal Noble
Palissandre naturel huilé à la main, offrant une prise en main ergonomique ambidextre et équilibrée.
Une Lame d'Exception
Chaque millimètre du Gyuto DAMASAKI est pensé pour offrir une pénétration sans frottement, un équilibre millimétré et une durabilité sans compromis.
Pointe Kensaki Affinée
Profil plongeant ultra-précis conçu pour le ciselage délicat des herbes, l'incision des poissons et le désossage fin.
Fil Rasoir Double Biseau 15°
Cœur VG10 enveloppé de 66 couches de damas. Permet une découpe nette sans écraser les fibres cellulaires des aliments.
Talon & Garde Équilibrés
Zone de puissance pour fendre les légumes denses (courges, patates douces) tout en protégeant les doigts du cuisinier.
Manche Wa Octogonal
Palissandre noble et bague en corne de buffle. La forme octogonale offre un grip naturel, sans fatigue musculaire prolongée.
La Forge Traditionnelle de Sakai
Depuis plus de 600 ans, la ville de Sakai abrite les maîtres forgerons les plus réputés du Japon. Héritiers des fabricants de sabres de samouraï (katana), nos artisans perpétuent les gestes immuables de la forge au charbon de bois.
Chaque couteau DAMASAKI commence sous la forme d'un bloc composite où une âme en acier VG10 est prise en sandwich entre 66 couches alternées d'acier doux et riche en carbone. Martelée à plus de 1 000 °C, repliée et étirée avec une patience infinie, la lame développe sa résistance élastique et ses arabesques ondulées caractéristiques (suminagashi).
« L'acier ne ment jamais. Chaque frappe de marteau forge non seulement le tranchant, mais lui transmet l'esprit et la dévotion de l'artisan. »
— Maître forgeron Kenjiro S., 4ème génération à Sakai
Spécifications Techniques
Chaque paramètre est calibré au dixième de millimètre près pour garantir un équilibre parfait au niveau de la mitre et une glisse chirurgicale sans effort.
| Acier de la Lame | Acier Damas 67 couches (Noyau VG10 cobalt) |
|---|---|
| Dureté Rockwell | 60 – 62 HRC (Trempe cryogénique -80 °C) |
| Angle d'Affûtage | 15° par côté (Double biseau symétrique 50/50) |
| Longueur de Lame | 20 cm (Épaisseur au dos : 2,2 mm) |
| Longueur Totale | Équilibrage dynamique centré à la mitre |
| Matériau du Manche | Bois de palissandre noble octogonal traditionnel (Wa-handle) |
| Poids Net | Légèreté et puissance de coupe optimale |
| Lieu de Forge | Ateliers historiques de Sakai, Préfecture d'Osaka (Japon) |
| Finition de Surface | Poli miroir et révélation à l'acide damassé suminagashi |
